por admin | 17 May 2017 | De primer plato, No sólo gastronomía
Bonos dies: En primer llugar prestaríame agradecer el fechu de que daquién s`alcordara de min, como compareciente d`interés pa esti tema que mos ocupa, y agradecelo enforma dende los dos aspeutos que, pescancio, faen que tea equi güei como interviniente. D`una mano, la mio condición d`asturfalante, persona que, na midía de les sos posibilidiaes, vive n`asturianu en casa, colos suyos, y na cai, en sociedá. D`otra parte, la mio condición, amás d`hosteleru, d`espertu en gastronomía y productos agroallimentarios asturianos. Y ye nesta segunda faza onde van permitime qu`emplegue estos escasos diez minutos d`intervención con finxu d`argumentar, bien a les clares cuanto muncho y bono podemos tar perdiendo, de nun facer lo que tamos obligaos (tán obligaos ustedes, como heriedes d’esa ayalga) a facer cola nuesa llingua llariega, cola nuesa llingua asturiana. Ye la nuestra llingua asturiana tan importante cuando mos referimos al sector agroallimentariu y a la gastronomía asturiana que nun podrían pescanciase estos caberos ensin la primera. Porque los nuestros productos de calidá y la nuestra gastronomía denómense, falen y esprésense n`asturianu. Pero ello ye, que van permítime dir más alla. Anguaño, nun tiempu nel que tolos indicadores marketinianos, perafiten que lo escaso ye comercial, lo propio vende y lo diferencial crea tendencia, nun interpretar que la nuestra llingua asturiana ye un indicador más de calidá pal nuestru sector agroallimentariu en particular y pa tol sector productivu asturianu en xeneral antóxaseme como una desafortunada necedá. Por eso van permitime comparar a la nuestra llingua asturiana col restu de productos de calidá que surden d`esta tierra. Un productu, la llingua asturiana, que necesita como cualisquier productu de calidá...
por Lluis Nel Estrada | 27 Abr 2017 | De primer plato, No sólo gastronomía
Relanzamiento en el blog de Lluis Nel Estrada de un articulo que hacía referencia explicita a la sidra de pera de Viuda de Angelón y fundamentaba incluso bibliográficamente la existencia histórica de la misma, el mismo fue publicado en el desaparecido suplemento digital Mas24 del también desaparecido diario Asturias24. Hoy vemos como injustamente se nos «expolia» culturalmente un poquito más al prohibirse hacer referencia a este producto como «sidra de pera» en base a una legislación estatal que sencillamente desconoce la realidad cultural e historiográfica de este producto. La sidra asturiana que triunfa en Alemania. 16 de Abril de 2014 Decía sobre la pera Fray Toríbio de Santo Tomás y Pomarada (1658-1715), dominico colungués en su Arte General de Grangerias, obra clarividente de la importancia y realidad agroalimentaria de la Asturies de otros tiempos que: “De los perales también se sacan de sus frutas los mismos provechos que diximos de los manzanos. Y aun son de mayor valor, estimación y regalo. Donde nota que quanta más pera mezcles con la manzana para hacer la sidra tanto esta saldrá más caliente, más cordial y más preciosa”. No sé si Francisco Ordoñez, llagareru y autor de la Sidra de Pera Viuda de Angelón, leería a Fray Toribio antes de decidirse a producir su propia perada, tampoco si ha pensado en crear un nuevo producto mezclando peras y manzanas (probablemente sí porque en esa cabeza no paran de fluir las ideas). El caso es que la Sidra de Pera Viuda de Angelón es la excepción que confirma la regla de que en esta Asturies nuestra, en lo agroalimentario, aun queda...
por Lluis Nel Estrada | 18 Mar 2017 | De primer plato, No sólo gastronomía, Sin categoría
Tres formes de referise a la persona, a la mesma persona. Tres graos de aproximación, prosimida y confianza. Redondo, el técnicu comprometíu cola recuperación de los vinos y viñedos de Cangas en primera persona. Seríu, rectu, formáu a sigo mesmu con nun pocu empeñu, esfuerzu y dedicación, casi que con toa. A Redondo conocíanlu por Redondo dos perfiles de persones bien estremaos. Por un lláu los que lu almiraben pol su trabayu al frente de la Bodega Monasterio de Corias, tantu pola so constancia como pola esponencial meyora y calidá de los vinos qu`ellaboraba añu tras añu. Esos mesmos eran los que dende el respetu y l`almiración reconocien la llabor de Redondo como secretariu primero y presidente del conseyu regulador de la Indicación Xeográfica primero y Denominación d`Orixen depúes de los Vinos de Cangas. Pero tamién lu conocien por Redondo los que nunca supieron nin quixeron entender la política de” pasu a pasu y con bona lletra” de Juan Manuel Redondo Losada. Los que dende’l minutu uno del procesu de recuperación de los vinos de Cangas quixeron garrar atayos; Allá ellos colos sos proyeutos, más productivistes que productivos, más mercantilistes que mercantiles, siempres que nun faigan por confundir, nin por empañar el nome, el procesu, la calidá nin la honestidá de los vinos con Denominación d`Orixen Vino de Cangas. Redondo sintió una frase a un amigu y espertu sumiller asturianu de ñacencia y de paciencia y féxola suya pa siempres: “La contraetiqueta de la Denominación d`Orixen Vino de Cangas garantiza que lo que tas tomando ye un vino de Cangas… Tolo demás, ye un actu de fé…...
por Lluis Nel Estrada | 24 Ene 2016 | De primer plato, No sólo gastronomía
La Hermandá la Probe de Morcín, entidá organizaora del Certamen del Quesu d`Afuega`l Pitu de la Foz, vien de galardonar col Afuega`l Pitu d`Oru 2016 al fotógrafo afincáu en Xixón Juanjo Arrojo. Estes fueren les pallabres coles que tuvi l`honor de presentar al condecoráu por encargu de la organización, nuna edición descomanadamente especial na que tamién recibía el galardón de «Queseru Mayor 2016» a títulu póstumu, el nuesu collaciu Fran Sánchez «Temia» Compromisu esti de “glosar” la figura d`un amigu como Juanjo. Porque Juanjo lo primeru de tou, además d`un gran profesional de la fotografía ye un amigu pa cualisquiera que lu conoza. Prósimu, humilde, cercanu, sinceru … Un amigu. Aquella que nun se considere amiga de Juanjo cenciellamente será persona que refuga por sistema la prosimidá, la humildá, la cercanía, la sinceridá y la honradez… Oseya que nun podrá calificase d`otra cosa más que d`un mal bichu. Y ye que resulta complicáu argumentar el porqué una figura como la de Juanjo Arrojo ye mereceora d`un galardón como`l del Afuega`l Pitu d`Oru ensin destacar los valores humanos d`esti al que mos referimos. Ciertu ye que Juanjo descubrió l`encantu fotográficu de los quesos d`Afuega`l Pitu fae ya décades. Allá por 1993 los primeros quesos de Margaría Mier na so quesería artesanal de Les Maces, nesti mesmu conceyu de Morcín, fadríen de distiguíos y estilizaos modelos pal oxetivu de Juanjo. Pocos años dempués llegaríen les desinteresaes collaboraciónes d`Arrojo, añu tres d`añu, pa cola Hermandá La Probe, emprestando les sos semeyes de quesos de puñu y atroncáos, roxos y blancos, pa ilustrar cartelos y cartafueyos promocionales. Ansinamesmo los asemeyos de toa...
por Lluis Nel Estrada | 23 Dic 2014 | No sólo gastronomía
Enlazamos desde este post seis de los artículos, publicados semanalmente en el diario digital Asturias24 que han tenido más repercusión a lo largo del año. Estos, junto con otros muchos, dan forma a la sección «La Despensa Asturiana» dentro del suplemento semanal #MAS24. Asturias24 es un proyecto editorial que como 40 Primaveres esta estos días celebrando su primer año. Nos enorgullece colaborar semanalmente con el mismo. Esperamos que los disfrutéis y que os sean de provecho. Siguiendo un orden cronológico, del más reciente al más antiguo, estos serían: 1.-Chin-Chin a la asturiana. Un frugal repaso a la actual bodega asturiana así como a sus posibilidades como protagonista de la mesa navideña. 2.-La guinda del destilado. Un más que merecido guiño a la trayectoria de Emilio Serrano y sus destilados artesanales. 3.-El Gamonéu escondido. Una visita virtual a la mayada de Gumartini, donde Covadonga y Antonio elaboran algunos de los mejores quesos del mundo. 4.-Lo que tiene que ser (y no tiene que ser) el buen cachopo. Unos apuntes personales sobre este sencillo plato que causa furor en Asturies y ya también fuera de ella. 5.-Pautas básicas para disfrutar de la sidra en verano. El ABC para el consumo de sidra natural en Asturies, de calidad y con el servicio adecuado. 6.-Sacar tajada a nuestros quesos artesanales. Consejos prácticos para la adquisición y el consumo adecuado de nuestros quesos artesanales...
por Lluis Nel Estrada | 28 Nov 2014 | No sólo gastronomía
Porque’l de les 41 Primaveres ye “el menda lerenda” que ya va pal tiempu del vinu de Reserva, con posu, que namás necesita oriar un pocu pa recuperar toles sos propiedaes y sorprender asina a toa triba de paladares, los que tán avezaos a los vinos mozos y frescos y los que prefieren más l’arume francu y el tastu qu’apurre’l pasu del tiempu y la madera. A lo meyor ye que cenciellamente toi escondiendo dende hai un añu nesta metáfora esa implacable crisis d’identidá que dicen qu’aporta cola cuarentena, el casu ye que, dende qu’arranqué esti proyectu, el pasáu 30 de payares de 2014, día del mio cumpleaños; vivo cola sensación de que, como cantara Sabina, “Cualquier tiempu pasáu foi peor, porque más vieyos yéramos entós”. Esi día, el 30 de payares de 2013, aconceyábamos en Ribeseya más d’un cientu abondosu de collacios, collaboradores y amigos pa dar el pistoletazu de salida a 40 Primaveres Gastronomía y Comunicación. Yera aquella la presentación d’un proyectu consistente nel fondu, pero inestable na forma, quiciabes yera más una ilusión qu’un proyectu, l’únicu garante de qu’aquello pudiera llegar a furrular nun yera otro que la mio propia confianza , y la de los que m’arrodiaben y arropaben aquel día, unos más de cerca y otros más de lloñe… Toos ellos saben quién son y nun ye momentu agora pa facer recuentu. Lo que si igual ye momentu de facer un pequeñu balance d’esti primer añu de 40 Primaveres. Nos 356 primeros díes d’esta empresa podemos dicir con arguyu que o bien desendolcamos, o tamos desendolcando trabayos prácticamente en toes y caúna de les...
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