por Lluis Nel Estrada | 27 Dic 2013 | De primer plato, La preba
Presentamos una divertida ensalada en la que el protagonista es un nuevo queso asturiano que viene a contribuir a la revolución asturiana de los quesos de leche cruda. 1440 Selección Temia es un Afuega`l Pitu de Trapu con dos meses de curación mínima que merece ser descubierto. Quesería Temia, una de las pioneras en la elaboración de Quesos de Afuega`l Pitu da así un importante paso más en la evolución de nuestros quesos asturianos de calidad. Ingredientes para 24 miniensaladas: -1 queso Afuega`l Pitu de leche cruda 1440 Selección Temía. En su defecto otro Afuega`l Pitu curado -1/2 granada madura. -1/2 bolsa de brotes de verduras, garantizando la existencia de brotes de espinaca entre los mismos. Para la vinagreta: 1/2 manzana Granny Smith, 100 ml de aceite de oliva virgen, 50 ml de vinagre de sidra, sal Elaboración: Pelamos bien el queso y lo troceamos en dados de medio centímetro de diametro por lado. Reservamos. Por otro lado desprendemos las pepitas de la granada volteando la piel de la misma hacia afuera o bien golpeando con una cuchara en el culo de la misma. Reservamos también en un bol con una gotita de zumo de limón. Para elaborar la vinagreta quitaremos el corazón a la media manzana y la trituraremos, junto con su piel con la ayuda de un brazo batidor (también se podría hacer en la Thermomix) Según vayamos triturándola iremos añadiendo el aceite de oliva y el vinagre procurando que nos emulsione a modo de una mayonesa. Añadiremos sal al gusto y echaremos la salsa en un biberón. En pequeñas mini-ensaladeras o mini boles iremos disponiendo una...
por Lluis Nel Estrada | 22 Ago 2013 | La preba, No sólo gastronomía
Ayer no lo pude remediar. Al finalizar mi jornada de trabajo apague el ordenador, baje al almacén y me dirigí al mural refrigerado de nuestro cash and carry de productos asturianos. Unas horas antes aquel recuerdo, aquel sabor se había instalado en mi memoria. Y quería rememorarlo a través de mis propias papilas gustativas. Mantequilla Asturiana «La Imperial» con sal, elaborada por la Mantequera de Tineo. Pequeña empresa local propiedad del monstruo cafetero, vaqueiro oriundo y orgullo de esa tierra, Cafento. Ya lo argumentaba en su séptima carta a Ponz el ilustre Jovellanos… Se hacen a la verdad en Asturias muy ricos y regalados quesos, entre los cuales son señalados los de Caso y los de Cabrales. Se vende mucha manteca en los mercados de Castilla, y aún en esta corte, sin otra preparación que cocerla y entriparla; pero ni se fabrican quesos que puedan conservarse tan largo tiempo como los de Holanda, ni se sala la manteca para venderla embarrilada por todas partes, como la de Irlanda y Flandes. Quizás, el mantenimiento de Mantequera de Tineo y el ejemplo de la Mantequilla Asturiana «La Imperial» con sal, sea únicamente la excepción que confirma la regla establecida por Gaspar Melchor de Jovellanos. Al menos en lo referido a la mantequilla. Aún así, descubran esta sensación en su paladar amigos. Olvídense por un momento de injustos “tabús” referidos a las grasas de origen animal e introduzcan en su boca acompañado una porción de mantequilla salada, cierren los ojos, sientan, dejen que una lágrima de placer se derrame por su mejilla… Ahora repitan la operación con pan....
por Lluis Nel Estrada | 05 Mar 2013 | La preba, The Cookhunter
Todos los quesómanos reconocen el ensamblaje perfecto existente entre un buen queso azul y un exquisito vino dulce. Estamos pues en disposición de invitar a nuestros adictos al queso y los maridajes a disfrutar de un buen queso de Cabrales acompañado de la Sidra d`Escarcha Valverán. Una sidra elaborada con una metodología similar a la de la popular «Ice Cider» canadiense. Con un notable grado alcohólico, una melosa textura y un equilibrado dulzor derivado de la alta contentración natural de azúcares con los que cuenta este elixir. La pontencia, untuosidad y amplios retrogustos de un exquisito Cabrales se ven debidamente apaciguados por los cortos tragos otorgados a una copa de esta melosa y cariñosa sidra elaborada con manzanas de Sariegu. Buena forma pues de disfrutar con lentitud y cariño de uno de nuestros quesos más querido y laureado. Puedes adquirir ambos productos en...
por Lluis Nel Estrada | 21 Dic 2012 | De primer plato, La preba
Viña Grandiella es un muy buen vino blanco asturiano. Así, a bote pronto, podría interpretarse que esta frase es meramente un cumplido. Un para bien a un producto asturiano más, una injustificada muestra de chovinismo por parte de un empedernido defensor del producto local. Pero no, esta aseveración, además de ser estrictamente cierta, es una gran noticia que precisa de difusión. La comarca de Cangas de Narcea, en los últimos años, no solo ha recuperado sus tradicionales vinos tintos elaborados con variedades locales tales como las uvas mencía, albarín negro, verdejo negro y carrasquín, sino que además está desarrollando, con gran éxito, la producción de vinos blancos empleando como base la variedad local de uva albarín blanco. Este blanco elaborado por la Bodega Monasterio de Corias es solo un ejemplo. Porque en Cangas se estan haciendo algunos otros vinos, siempre acogidos a la marca «Vinos de Calidad de Cangas, único organismo que garantiza la variedad y el origen local de la uva empleada, que merecen ser descubiertos. «Viña Grandiella» ha sido galardonado con la medalla de oro en la 20 Edición del Concurso Internacional de Vinos de Montaña, celebrado en el Valle de Aosta (Italia) Vista: Amarillo pajizo, reflejos blanquecinos, muy limpio Olfato: En nariz fresco, afrutado. Notas de melocotón. Gusto: Muy agradable acidez y astringencia. Frutas verdes. Piña. Aguanta en boca. Notas dulces Ideal para su consumo con pescados y mariscos. Quesos de cuajada acida e incluso azules de intensidad media. Lo puedes comprar en...
por Lluis Nel Estrada | 12 Dic 2012 | La preba
Nuevos quesos para nuevos tiempos. La Quesería Tierra de Tineo elabora desde hace unos meses este rulo de tres leches con arándanos (también una variedad con piña), una propuesta diferente de un queso semifresco de pasta acida muy agradable al paladar. Localización Geográfica: Tinéu Tipo de leche: Pasteurizada de vaca, cabra y oveja Formato: rulo de 500 y 1000 grs. Descripción: Queso semifresco de nueva factura y 15 días de maduración, al que se le añaden frutas como piña y arándanos, según variedad. Ideal para su empleo en gastronomía para la elaboración de postres, ensaladas…, así como para su consumo como desayuno, merienda o para rematar las comidas Nota de cata: Visual: Formato rulo. Corteza casi inexistente y corte granuloso. Al corte se observan los frutos integrados en la masa, los cuales aportan distintos tonos afrutados a la masa Olfativa: Aromas frescos y notas ácidas con suaves y agradables toques caprinos y ovinos. Notas dulces derivadas de la adición de frutas. Gustativa: Equilibrado en boca y muy agradable, con retrogustos acidos y toques dulces aportados por las frutas integradas en pasta. Lo puedes adquirir en...
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