Productos Kilómetro 0… ¿Problemas 1000?

Productos Kilómetro 0… ¿Problemas 1000?

Productores agroalimentarios y cocineros debaten en la clausura de Fusión Asgaia, en Agropec, sobre el consumo de producto local. Lluis Nel Estrada, moderador del encuentro, publica aquí un pequeño resumen de las importantes cosas que allí se comentaron. La falta de comunicación entre productores y cocineros. La importancia de un contacto directo con el productor por parte del hostelero. La necesidad de una educación alimentaria dirigida hacia el consumidor desde edades tempranas y la enérgica demanda hacia la administración autonómica, por parte de los intervinientes, de más foros que generen el intercambio de comunicación y sinergias entre productores, cocineros y consumidor final centraron las intervenciones de la mesa redonda de clausura de Fusión Asgaia que se celebró el pasado domingo en el pabellón del Principáu d`Asturies, del Recinto Ferial Luis Adaro de Xixón, en el marco de Agropec. La guisandera Elvira Fernández, de El Llar de Viri, los cocineros Alex Sampedro, del restaurante Doble Q de Quintueles, Diego Fernandez del Restaurante Regueiro de Tox (Navia), Ricardo González, del restaurante El Retiro de Pancar (Llanes) y los productores Graciela Méndez de la Finca El Cabillón, de Tapia, e Higinio García, de la Panadería Manín, de Cangas de Narcea, mostraron su inquietud y apuesta por el consumo de producto de cercanía, también conocido como “producto Km.0” en mayor o menor medida. Especialmente clarificadora fue la intervención de Alex Sampedro, argumentando la dificultad de conseguir producto próximo y de calidad en suficiente cantidad  para abastecer grandes eventos como los que se procuran desde su establecimiento. Los cocineros de pequeños establecimientos situados en la zona rural como el Regueiro de Diego Fernández reconocieron...

Bodega asturiana para esta navidad

Ayer domingo, 22 de diciembre, tenía la oportunidad de realizar un pequeño taller gastronómico en el marco del 1er Mercado Navideño Solidario de Siero, en La Pola. El taller iba principalmente dirigido a todos aquellos y aquellas que, sin tener ni idea de  cocinar, tienen la necesidad, o la obligación moral, de contribuir con “algo” en los banquetes navideños familiares. Presentamos allí  dos o tres recurrentes salidas de emergencia para estos casos. Una recurriendo a los sempiternos  “clásicos langostinos navideños”, esta vez planteando bien su presentación, bien su elaboración, de diversas maneras diferentes. Otra la elaboración de sencillas entradas frías que conjuguen atractivos sabores y contrastes de colores y que, pese a nuestra más que probable poca destreza ante los fogones, su elaboración no provoque el origen de un conflicto familiar de alcance internacional. Por último aproveché la ocasión para invitar, una vez más a los asturianos, a que descubran su propia bodega. Sidras espumosas  de alta calidad como la Sidra Brut Viuda de Angelón. Vinos de calidad de Cangas como el blanco Viña Grandiella de la Bodega Monasterio de Corias, o el tinto con crianza en barricas de roble francés Corias Guilfa. Aperitivos o bebidas de postre como la Sidra Diamantes de Hielo,  con un atractivo punto edulcorado y grado alcohólico que la convierte en toda una novedad por descubrir. Hoy, tras la resaca de este pequeño taller gastronómico, me encuentro en las redes con un video promocional de la Denominación de Origen Vino de Calidad de Cangas, y quiero compartirlo con todos vosotros. Propios y extraños. Locales y foráneos. Porque sin duda, esta navidad es un momento perfecto para...

Asturies ye «foodie» y lo demás tierra conquistada

Hablar de Social Media Restauranting (SMR), Social Media Gastronómico, o lo que es lo mismo, hablar de Redes Sociales vinculadas con el sector hostelero y/o agroalimentario nos lleva, inevitablemente a referirnos al cada vez más autodenomidado como movimiento o fenómeno foodie. El término, acuñado en el año 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan  en su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial para los foodies), hace referencia a los amantes de la comida, y todo lo que esta representa. Son curiosos. Quieren comer,  saber lo que comen, aprender a cocinarlo, conocer como se produce. No son gourmets, en tanto en cuanto no necesariamente buscan la excelencia ni son profesionales de este gremio. Acuden a ferias, jornadas, eventos y certámenes de todo tipo vinculados con la gastronomía y los productos agroalimentarios. Se documentan y devoran canales temáticos en TV o internet. Son consumidores de gastronomía en todos los aspectos imaginables pero además, por su pasión, conocimiento y devoción. se convierten en importantes prescriptores para productos alimentarios y establecimientos hosteleros. Internet es para ellos una fuente inagotable de información con  la que además contribuyen a través de sus opiniones en redes sociales como Facebook o plataformas de opinión como TripAdvisor.  Muchos foodies poseen incluso blogs propios donde cuentan sus experiencias gastronómicas o nos enseñan a elaborar exquisiteces de todo tipo con sus propias recetas. Que el movimiento, con el anglicismo foodie como definitorio, naciese pues en EEUU en la década de los 80, no fue fortuito. A la máxima, popularmente extendida, de la inexistente cultura gastronómica de los norteamericanos surgió como contraposición, una cada vez mayor preocupación por...

Descubrir «El Amanecer» de Lanzarote a través de internet.

Y no, no estoy hablando de este primer amanecer que aparece en la imagen, que también es un amanecer de Lanzarote. Porque este, el de la primera imagen, es imposible tan siquiera localizarlo virtualmente. Hay que vivirlo en primera persona, en 1.0, desde el primer instante, y a ser posible en buena compañía. La buena compañía también es ideal para disfrutar de El Amanecer al que si hace referencia este artículo. Una de mis frases favoritas es esa de que tan importante como lo que comes, es como y con quien lo comes, por lo que es obvia mi subjetividad a la hora de hacer referencia a esta experiencia, ya no gastronómica, sino vivencial, porque la compañia de mi comida en El Amanecer de Arrieta, en la isla guanche de Lanzarote, era de las mejores posibles. Y eso…que sabía todo el doble de rico. El de «El Amanecer» de Arrieta es uno de esos casos a tratar como ejemplo de la importancia de Internet, las Redes Sociales y los Portales de Opinión como TripAdvisor en esto de el Marketing en la Hosteleria (Social Media Restauranting). En mi segundo periplo vital a lo largo y ancho de la volcánica isla lanzaroteña recordé de la fama que tienen los pequeños pueblos costeros para esto de la comida isleña y el disfrute de pescados como cherne, la vieja o el bocinegro. Por eso tras la visita a un par de caprichos de la naturaleza customizados por Cesar Manrique como son los Jameos del Agua y la Cueva de los Verdes; Y a eso de las dos y media de la tarde (tres y media para un estomago peninsular), recurrí a...

Cinco recomendaciones para el transporte, la conservación y el consumo de queso de Cabrales en verano

1.- Siempre que compremos un Queso de Cabrales o una cuña del mismo para llevar a nuestro domicilio tras pasar unos días en Asturias, pediremos que nos la envasen al vacío. 2.- Como lo más seguro es que no podamos trasladar nuestro exquisito Queso de Cabrales en un ambiente refrigerado, recomendamos depositarlo nada más adquirirlo en una bolsa térmica ubicada en un lugar donde evitemos la acción directa de los rayos del sol. 3.- Aún así, tras el viaje hasta nuestro destino, lo más seguro es que nos encontremos con que nuestro queso se ha ablandado o incluso perdido sueros. No nos asustemos. Introduzcamos el queso en el refrigerador durante unas horas para que recupere su textura y posteriormente saquémoslo de la bolsa de vacío. Si hacemos esto a temperatura ambiente los olores desprendidos serán mucho más intensos y la perdida de sueros excesiva pudiendo llegar a resecarse el queso. 4.- El Queso de Cabrales deberá de conservarse a partir de este momento en la parte baja del frigorífico, envuelto o recubierto con un paño húmedo. 5.- Sacaremos del frigorífico la pieza siempre, al menos, una hora antes de su consumo para disfrutar del aroma, intensidad y sabor del exquisito Queso de Cabrales en toda su...

Corderu Xaldu: Un añu más

Y van siete. Siete ediciones que me toca coordinar  les Xornaes Gastronómiques del Corderu Xaldu de les Sidreries Tierra Astur. Y cerca de diez años dende que descubriera por primer vegada, a los 29 años y de la mano del mió amigu Antón Álvarez Sevilla, les bondaes d`esta, la raza ovina de los asturianos. Entá m`alcuerdo perbien d`aquella primera vegada. Taba yó cocinando en Les Arriondes, nel restaurán del clásicu Café Español, qu`enta güei sigue siendo un de los llugares del referencia na capital parraguesa y un de los pocos llocales que sigue sirviendo les típiques «compuestes»; Vermús «adobaos» con una formula más secreta que la de la cocacola yanqui y con propiedaes que pa sí quisiera l`elisir americanu. La «escusa» pa descubrir esti xéneru, d`aquella perescasu, nun foi otra qu`una cena navidiega pente collacios. El descubrimientu dexomos a toos, comensales y cocineru, ensin pallabres. Y dende entós fasta güei. Cuando aporté a Tierra Astur atopeme con que nesta casa, que güei ye la mía, ya trabayaben cola raza, tamién por indicaciones d`Álvarez Sevilla. En 2004 cellebramos la primera edición d`estes xornaes gastronómiques. Añu tres d`añu  hai que dicir que la Xalda nun fexo más que damos alegríes. Güei na presentación de la séptima edición d`estes xornaes el presidente de l`Asociación de Criaores d`Oveya Xalda Asturiana (ACOXA) cifró en más de 4000 el númberu de madres reproductores d`Oveya Xalda y en cerca de 200 los machos reproductores. Perbones cifres pa una raza que tuvo cerquísima del desaniciu  cuando nel añu 1992 ACOXA entamó la so actividá con un censu de nun más de 30 madres reproductores. Cada vegada más criadores. Cada vegada...