Pregoneru

Güei ya ye anuncia nel diariu La Nueva España, y enseguida el mio amigu Toni Somoano se fexo ecu de la mesma na so web Arriondas.com. Esti que esgarabatia (escribir ye otra cosa) sedrá el pregoneru de les Fiestes del Bollu de La Peruyal 2013. Les fiestes de LES ARRIONDES, asina con mayuscules, o d`Arriondes, o d`Arriondas si vos peta, que nun voi poneme yo güei intransixente con una villa que tantu me tien dau y a la que tantu debo. Les fiestes de la capital del conceyu de Parres. Ye por ello que voi permitime escribir nel mio blog tan solu unes llinies de agradecimientu a la Sociedá La Peruyal por acordase de min pa dalgo tan trascendente pa un parragues, de ñacencia o non. Pa un «rápidu» de nación o de pación. Pa cualisquier «peruyalu» o «peruyala» que se precie. Los que me conoceis enforma sabeis que que pa mi Les Arriondes ye mio casa, mio pueblu. Nun arreniego de la mio Ribeseya de ñacencia, infancia y adolescencia pero… Que quereis que vos diga, en Les Arriondes ficeme un paisano y pente parraguesos y parragueses pase dalgunos de los meyores años de mio vida. Espero nun defraudavos el prósimu sábadu, 27 de Xunetu cola llectura del mio pregón del Bollu de La Peruyal 2013… Nin a vosotros/es , nin a los/es que mos falten. Munchisimes gracies Parres. Munchisimes gracies...

Sidra d`escoyeta. La «Pata Negra» o Sidra Seleccionada

Paez que foi ayeri cuando un grupu de llagareros asturianos, cabezaliaos po`l xixonés Samuel Trabanco decidieran crear una marca de calidá qu`abellugara una producción de sidra fecho con manzanes asturianes escoyies pente dieciocho variedaes estremaes. Esta marca de calidá aniciaríase enantes que la propia Denominación d`Orixen Sidra d`Asturies y delantre de la posibilidá de que, nun entamu, aquella cacarexada denominación sidrera nun diera cobertura a la sidra asturiana “de tola vida”, al tar afalada por sector champaneru. De fechu, nun entamu, la D.O. Sidra d`Asturies esclusivizaría tala denominación (la de “Sidra d`Asturies) pa la  Sidra Brut ellaboráo con manzana asturiana, demientres que la pa Sidra de tola vida  reservaríase el revesosu nome de “Sidra Natural d`Escanciáu Tradicional”  (¿?) Cuatro foren los llagares qu`entamaren con esa iniciativa (Trabanco de Xixón, Gobernador de Villaviciosa, Muñiz de Tiñana, y Foncueva de Sariegu), consiguiendo en perpocu tiempu l`apodu pente los sidreros y chigreros asturianos de “sidra de Pata Negra”, pola calidá del so productu. Dempues averaríanse col tiempo a esta marca otros llagares como Peñón, de Carreño, y Escalada, de Xixón. Agora, cola Denominación d`Orixen “Sidra d`Asturies” furrulando cada vegada más; La “Sidra Natural de Manzana Seleccionada”, la “Sidra d`Escoyeta” cumple 11 años y nun baxa la guardía pa siguir siendo una marca de calidá de referencia nun solo n`Asturies, sino na totalidá del mundu sidreru. Pente, otros, tien amás el méritu de ser la única sidra del mundu recoyía nel “Arca del Gustu” de la Fundación Slow Food pa la Defensa de la Biodiversidá, tantu pola so calidá como pola so influyencia na recuperación de determinaes tribes autoctones de manzana, asina como pol...

Por la fecha muere el yogur

 La noticia corría ayer como reguero de pólvora. El ministro salvador Arias-Cañete. Aquel, que en la era Aznar recorrió la península ibérica degustando chuletones en plena crisis de las “vacas locas”, de norte a sur y de este a oeste, demostrando empíricamente así su inocuidad. Aquel, que orgulloso hincaba el diente a sangrantes pedazos de carnes rojas en restaurantes y asadores, con el mismo arrojo que Manolo Fraga Iribarne se adentró a “tomar baños” en las aguas de Palomares tras el accidente en aguas del pantano de un avión cisterna estadounidense y un bombardero cargado de armas nucleares, daba una nueva vuelta de tuerca populista en base a su osadía y riesgo personal. Semanas después de afirmar públicamente que él “no le tiene miedo a comer un yogur caducado” (ni usted ni nadie señor ministro) y argumentar con despecho que “yo abro la nevera, veo el yogur y sea cual sea la fecha de la tapa me lo como”,  su ministerio da ahora un paso más, y dentro de una teórica estrategia para frenar el despilfarro alimentario (que así sea) hace desaparecer la fecha de caducidad de los yogures (28 días) dejando al criterio de los fabricantes el establecimiento de un periodo de consumo preferente, al igual que existe en el resto de Europa. Tengo grabado en la retina un retazo de la infancia. Recuerdo, no a la perfección, pero casi casi, el privilegio que a los ojos de un niño tenían Jose Angel y Elena, mis primos de Uciu, en Ribeseya. Elena hacia unos meses que salía con Jose Luis, un chavalote con casa en Lloviu pero con familia...

El Oriente Asturiano rubrica un Campeonato de Asturies de Pinchos de lujo.

Una gastroexperiencia única. No encuentro otra catalogación, aparte de la de un auténtico suicidio cronológico a mi participación como jurado en el VI Campeonato de Asturies de Pinchos y Tapas. Había decidido declinar mi participación este año, no por falta de ganas, sino por falta de tiempo, pero cuando uno de los organizadores me llamó pidiendomelo como favor personal y me sugirío la ruta asi como proporcionó transporte no pude decir que no. Esta bien formar parte del jurado clasificatorio del Campeonato de Asturies de Pinchos y Tapas pero cuando encima te toca ejercer como tal en tu tierra, en tu comarca, la cosa adquiere mucho más interés, porque juegas en casa y es grato descubrir lo que el centro-oriente esta dando de sí gastronómicamente hablando. Compañía de lujo para tamaña labor. Miguel Llano, periodista gastronómico  y Alfredo I. Gonzalez, diseñador gráfico, fueron mis socios, en una ruta que merecia más tiempo para ser disfrutada en todo su esplendor. No acompaño la climatología y la organización pretendía que recorrieramos medía Asturies, desde Llanes, pasando por Ribeseya, S. Xuan de Parres, Cangues d`Onís, Torazu y Villaviciosa con un promedio que ya quisiera para si el insigne llagareru saregano y otrora piloto de Rallies Cele Foncueva. Se hizo lo que se pudo. Cerca de las doce de la noche probamos el último de ocho pinchazos de aupa. Todos en su género eran pinchos de calidad. Altisima calidad, esfuerzo, originalidad y servicio. Profundamente orgulloso de mi condición de cocinero asturiano. Las decisiones realmente dificiles de tomar. Se quedó alguna que otra espina clavada. No en vano de nuestro grupo han salido la Montera...

Quesu Cabrales con Sidra de escarcha Valverán

Todos los quesómanos reconocen el ensamblaje perfecto existente entre un buen queso azul y un exquisito vino dulce. Estamos pues en disposición de invitar a nuestros adictos al queso y los maridajes a disfrutar de un buen queso de Cabrales acompañado de la Sidra d`Escarcha Valverán.   Una sidra elaborada con una metodología similar a la de la popular «Ice Cider» canadiense. Con un notable grado alcohólico, una melosa textura y un equilibrado dulzor derivado de la alta contentración natural de azúcares con los que cuenta este elixir. La pontencia, untuosidad y amplios retrogustos de un exquisito Cabrales se ven debidamente apaciguados por los cortos tragos otorgados a una copa de esta melosa y cariñosa sidra elaborada con manzanas de Sariegu. Buena forma pues de disfrutar con lentitud y cariño de uno de nuestros quesos más querido y laureado. Puedes adquirir ambos productos en...