por Lluis Nel Estrada | 29 Ene 2011 | No sólo gastronomía
ARTICULO GASTROLITERARIO EN LENGUA ASTURIANA PUBLICADO EN LA REVISTA «LA SIDRA». Año 2008. Habia tiempu que nun me tocaba compartir una tardi conmigo mesmu. A vegaes, esa llerza a la soledá faemos guetar desesperadamente compaña. Nun entamu, aquella tardi nun dubie en garrar el movil y poneme a facer llamaes desesperadamente a la queta de collaciu o collacia con quien compartir un culete… Cuando fine cola llista de los sidreros entamé a tirar de la de los vinoteros. Nin un nin otru bandu paecian tar dimpuestos una murnia tardi de martes a compartir la mio aparente soledá. Illusionáu col aquel de facer “daque estremáu” aquel día, decidí averame pasin ente pasu a la Ruta los Vinos d`Uviéu. El L1 averome fasta García Conde y dende elli selemente, empobineme dirección a Manuel Pedregal. Pol camín disfrute, cola mio compaña, de un paséu urbanu del que facia tiempu que non disfrutaba. La ciudá siempres m`aceleró… Toa esa xente acelerada fae que tú mesmu aceleres el pasu, anque vaigas a dengún sitiu. Aquella tardi procuré que fora distintu. Fui caleyando pocu a pocu, departiendo conmigu mesmu nel pensamientu, alendando selemente, relaxando, aprofitando aquel momentu como podría facer con munchos otros que, indesplicablemente, dexo pasar. Murniamente, aquel momentu de convivium conmigu mesmu truncose de sópitu al aportar a Manuel Pedregal. La visión de la sede del ranciu conservadurismo español fexome dar un testerazu escontra la rialidá y despertame sobresaltáu trasformando en veléa lo que fasta aquel momentu fuera paseu d`ensuañu. Pa enriba el chigrín del collaciu esciclista al que tanto presta dir taba presllau, polo que el plan “vinoteru” quedó decididamente albortáu. Media...
por Lluis Nel Estrada | 29 Ene 2011 | No sólo gastronomía
ARTICULO EN LENGUA ASTURIANA PUBLICADO EN EL LIBRO DEL IV CAPITULO DE LA COFRADÍA DE AMIGOS DE LOS NABOS. Enero de 2007 Comu ribeseyanu de nacencia y parraguesu d`adopción, teo de reconocer que na mio comarca nun se conoz, tradicionalmente, el consumu humanu del nabu. Bien ye ciertu que gracies tantu a la mio condición de profesional de la cocina, comu a la mio pasión por tolo nueso que s`afaye más o menos escaecíu, tuve la suerte nun solu de poder contradecir al altu la lleva, dende hai ya una riestra d`años, a aquellos qu`aseveren quel nabu“ nun se come” sinon de poder afitar que xunce nos potes tan bien o meyor que la “yankee” pataca. Allimentu, esti caberu, que nun tiempu allegose a esta tierra asturiana convirtiéndose en remendaora de fames y sustituta de nabos y castañes como ingrediente cimeru de los nuesos potes. Porque de lo que nun hai dala debia ye de qu`Asturies ye tierra de potes. En cada conceyu, en cada aldega, en cada valle, en cada caseriu ellaborense milenta y un potes estremaos que a un tiempo son toos unu mesmu. Y el pote de nabos nun ye simplesmente “un” de esos potes… Ye “UN” pote con mayuscules por munches custiones… Pola so autenticidá y tradición, pola so condición d`allimentu base d`un pueblu nuna dómina determinada, y pola dignidá cola que aportó al sieglu XXI a pesar de tener qu`aguantar el llastre, comu tantos otros allimentos y productos asturianos, de por ser sustentu en tiempos de miseria nun tener valir gastronómicu dalu. En esto del aporte dignu del nabu al sieglu XXI nun hai...
por Lluis Nel Estrada | 29 Ene 2011 | No sólo gastronomía
ENTREVISTA REALIZADA EN LA REVISTA «LA SIDRA» EN 2007Lluis Nel Estrada Álvarez, Director de cocinas de Crivencar-Tierra Astur y autor de diversos trabajos gastronómicos publica ahora “Cuarenta quesos, Cuarenta platos” la primera obra dedicada íntegramente a los quesos asturianos y sus aplicaciones gastronómicas. Editorial Picu Urriellu acaba de sacar a la luz “Cuarenta Quesos, Cuarenta Platos”, el último trabajo gastronómico del cocinero riosellano Lluis Nel Estrada, también autor de “Cocina Tradicional Asturiana en cuatro estaciones” (Ed. Picu Urriellu, 2004) y “Con Tastu a Sidra” (Ayda, 1995), el que fue primer, y hasta ahora, único recetario publicado de platos elaborados con sidra asturiana. -¿Qué motivó la publicación de “Cuarenta quesos, Cuarenta platos”? Diversos aspectos motivan el nacimiento de esta obra. Quizás el principal sea la imperiosa necesidad de contribuir a rellenar el incomprensible vacío que existía en la bibliografía con respecto a nuestros quesos asturianos. Somos la principal mancha quesera de Europa y sin embargo muy poco es lo publicado en torno a este activo gastronómico, cultura y económico que constituyen los quesos del país. -Con la sidra podría decirse que pasa lo mismo. Efectivamente, es un contrasentido como tantos que ocurren en nuestra tierra asturiana. Si acudes a una librería asturiana encontrarás más referencias bibliográficas sobre la sidra vasca que sobre la asturiana, sencillamente porque la bibliografía asturiana sobre nuestra sidra es muy escasa. Lo mismo ocurre con los quesos. -¿Qué papel juega la sidra con respecto a los quesos asturianos? Decía Vázquez Montalbán que los placeres gastronómicos elementales eran el pan, el vino y el queso, sin pretender contradecirle bien es cierto que los asturianos podríamos matizar esa...
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