por Lluis Nel Estrada | 13 Ene 2014 | De primer plato, No sólo gastronomía
Y si. Como si de un arma de destrucción masiva se tratara, como francotirador apostado en una estratégica azotea; El autoerigido como prescriptor gastronómico de masas confunde, deliberadamente, sus gustos con tendencias y pretende alentar a sus huestes, de tenerlas, hacia los negocios y productos que sencillamente no son de su agrado. “Hola, mi nombre es Calisto Comoelhambre, tengo un blog gastronómico y agradecería que me enviaran muestras para su degustación y posterior confección de un post sobre las mismas”. Calisto, de profesión funcionario del INEM, se ha incorporado decididamente al mundo de la prescripción gastronómica, aparentemente desde una perspectiva aficionada y desinteresada. Sin embargo dos o tres pases gratuitos a eventos gastronómicos, la invitación a formar parte del jurado de un concurso de pinchos, y el hecho de que cada vez que entra en el bar de vinos más “cool” de su capital de provincias el encargado salga raudo a saludarle y ofrecerle las últimas novedades de la carta, han provocado que Calisto; alentado además por algún que otro insensato afín, profesionalmente, a este amplio sector, se encuentre suspendido en una etérea nube de autocomplacencia, que suele desembocar, las más de las veces en que el inicialmente inofensivo blog, en manos de nuestro master foddie se transforme en ballesta en zarpas de un simio. “Estimado Calisto Comoelhambre, desde la Fundación de Turismo de Villacepedilla de la Corneja tenemos a bien invitarle a participar, con todos los gastos pagados y junto a otros prescriptores especializados, en un atractivo Blogtrip con el fin de promocionar nuestra exquisita gastronomía”… Como en este Blogtrip nuestro Calisto coincida con algún pope...
por Lluis Nel Estrada | 27 Dic 2013 | De primer plato, La preba
Presentamos una divertida ensalada en la que el protagonista es un nuevo queso asturiano que viene a contribuir a la revolución asturiana de los quesos de leche cruda. 1440 Selección Temia es un Afuega`l Pitu de Trapu con dos meses de curación mínima que merece ser descubierto. Quesería Temia, una de las pioneras en la elaboración de Quesos de Afuega`l Pitu da así un importante paso más en la evolución de nuestros quesos asturianos de calidad. Ingredientes para 24 miniensaladas: -1 queso Afuega`l Pitu de leche cruda 1440 Selección Temía. En su defecto otro Afuega`l Pitu curado -1/2 granada madura. -1/2 bolsa de brotes de verduras, garantizando la existencia de brotes de espinaca entre los mismos. Para la vinagreta: 1/2 manzana Granny Smith, 100 ml de aceite de oliva virgen, 50 ml de vinagre de sidra, sal Elaboración: Pelamos bien el queso y lo troceamos en dados de medio centímetro de diametro por lado. Reservamos. Por otro lado desprendemos las pepitas de la granada volteando la piel de la misma hacia afuera o bien golpeando con una cuchara en el culo de la misma. Reservamos también en un bol con una gotita de zumo de limón. Para elaborar la vinagreta quitaremos el corazón a la media manzana y la trituraremos, junto con su piel con la ayuda de un brazo batidor (también se podría hacer en la Thermomix) Según vayamos triturándola iremos añadiendo el aceite de oliva y el vinagre procurando que nos emulsione a modo de una mayonesa. Añadiremos sal al gusto y echaremos la salsa en un biberón. En pequeñas mini-ensaladeras o mini boles iremos disponiendo una...
por Lluis Nel Estrada | 23 Dic 2013 | De primer plato, No sólo gastronomía, The Cookhunter
Ayer domingo, 22 de diciembre, tenía la oportunidad de realizar un pequeño taller gastronómico en el marco del 1er Mercado Navideño Solidario de Siero, en La Pola. El taller iba principalmente dirigido a todos aquellos y aquellas que, sin tener ni idea de cocinar, tienen la necesidad, o la obligación moral, de contribuir con “algo” en los banquetes navideños familiares. Presentamos allí dos o tres recurrentes salidas de emergencia para estos casos. Una recurriendo a los sempiternos “clásicos langostinos navideños”, esta vez planteando bien su presentación, bien su elaboración, de diversas maneras diferentes. Otra la elaboración de sencillas entradas frías que conjuguen atractivos sabores y contrastes de colores y que, pese a nuestra más que probable poca destreza ante los fogones, su elaboración no provoque el origen de un conflicto familiar de alcance internacional. Por último aproveché la ocasión para invitar, una vez más a los asturianos, a que descubran su propia bodega. Sidras espumosas de alta calidad como la Sidra Brut Viuda de Angelón. Vinos de calidad de Cangas como el blanco Viña Grandiella de la Bodega Monasterio de Corias, o el tinto con crianza en barricas de roble francés Corias Guilfa. Aperitivos o bebidas de postre como la Sidra Diamantes de Hielo, con un atractivo punto edulcorado y grado alcohólico que la convierte en toda una novedad por descubrir. Hoy, tras la resaca de este pequeño taller gastronómico, me encuentro en las redes con un video promocional de la Denominación de Origen Vino de Calidad de Cangas, y quiero compartirlo con todos vosotros. Propios y extraños. Locales y foráneos. Porque sin duda, esta navidad es un momento perfecto para...
por Lluis Nel Estrada | 08 Dic 2013 | De primer plato, No sólo gastronomía, The Cookhunter
Hablar de Social Media Restauranting (SMR), Social Media Gastronómico, o lo que es lo mismo, hablar de Redes Sociales vinculadas con el sector hostelero y/o agroalimentario nos lleva, inevitablemente a referirnos al cada vez más autodenomidado como movimiento o fenómeno foodie. El término, acuñado en el año 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan en su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial para los foodies), hace referencia a los amantes de la comida, y todo lo que esta representa. Son curiosos. Quieren comer, saber lo que comen, aprender a cocinarlo, conocer como se produce. No son gourmets, en tanto en cuanto no necesariamente buscan la excelencia ni son profesionales de este gremio. Acuden a ferias, jornadas, eventos y certámenes de todo tipo vinculados con la gastronomía y los productos agroalimentarios. Se documentan y devoran canales temáticos en TV o internet. Son consumidores de gastronomía en todos los aspectos imaginables pero además, por su pasión, conocimiento y devoción. se convierten en importantes prescriptores para productos alimentarios y establecimientos hosteleros. Internet es para ellos una fuente inagotable de información con la que además contribuyen a través de sus opiniones en redes sociales como Facebook o plataformas de opinión como TripAdvisor. Muchos foodies poseen incluso blogs propios donde cuentan sus experiencias gastronómicas o nos enseñan a elaborar exquisiteces de todo tipo con sus propias recetas. Que el movimiento, con el anglicismo foodie como definitorio, naciese pues en EEUU en la década de los 80, no fue fortuito. A la máxima, popularmente extendida, de la inexistente cultura gastronómica de los norteamericanos surgió como contraposición, una cada vez mayor preocupación por...
por Lluis Nel Estrada | 22 Nov 2013 | De primer plato, No sólo gastronomía
Hoy viernes, 22 de Noviembre de 2013, concluye una importante etapa de mi vida. Rubricamos mis ocho primaveras “abundantes” en Tierra Astur / Crivencar. En la que ha sido mi casa durante la mitad de mi vida profesional y la que espero siga siéndolo en años venideros, aunque en un estadio diferente. Por norma general no somos amigos de los grandes cambios en nuestras vidas. Nos cuesta asumir tránsitos importantes, aunque realmente consideremos que estos pueden ser para bien. Nos cuesta salir de esa “zona de confort” que se reproduce en nuestro entorno con el paso de los años. Sin embargo hay momentos que tu organismo, tu cuerpo y tu mente, te hablan. Y te susurran al oído y bien a la claras que debes de navegar. Que debes dar rienda suelta a tus ilusiones y proyectos. Que puedes, debes y tienes que intentarlo para nunca tener que preguntarte en un futuro porque no lo hiciste, porque no confiaste en tu propio instinto. En el mes de marzo de 2005, me subía al tren de Tierra Astur / Crivencar. No me subía solo. Me acompañaba en aquel viaje del cual no conocíamos destino mi fiel Blanca. Desde entonces hasta ahora los mejores y los peores momentos de mi vida han estado vinculados, directa o indirectamente a esta casa. Es importante subirse a los buenos trenes, pueden pasar solo una vez, pueden no pasar nunca. Pero no menos importante es saber hacia dónde nos llevan esos trenes, cuál es su destino. Y en la vida, los destinos son impredecibles, la propia vida es impredecible. Llega el momento de bajarse de...
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