Los quesos asturianos en «La Nueva España»

El próximo Sábado 2 de Junio, el periódico de mayor tirada y difusión de Asturies, La Nueva España, comienza la publicación del coleccionable “Asturias, el País de los 40 Quesos y sus recetas”. Un compendio de cuarenta fichas, con su correspondiente fichero, que recogen una selección actualizada de cuarenta variedades queseras así como de cuarenta propuestas gastronómicas realizadas con cada una de ellas. La misma se complementará además con la difusión de un poster que reunirá a las cuarenta variedades y sus ubicaciones geográficas. Supone para mi un orgullo, además de una tremenda responsabilidad, ser el autor material de la selección de estas cuarenta variedades queseras asturianas, así como el redactor de los contenidos descriptivos y notas de cata, y fuente de creación, en mayor o menor medida, de las propuestas culinarias que acompañan a cada una de las recetas. Digo lo de “en mayor o menor medida” porque yo sigo defendiendo el postulado de que en en la cocina nunca han existido ni deben existir “derechos de autor” ni nada que se les parezca… La cocina, como fundamento de la gastronomía en su raíz, siempre ha sido una ciencia popular y así debe de continuar siéndolo pese a quien pese. Esta gran producción editorial de La Nueva España, cuenta con el mecenazgo de Cajastur, así como de Crivencar y Tierra Astur, cosa que me enorgullece aun más al ser en estas dos últimas firmas donde desarrollo mi habitual actividad profesional como Director Gastronómico y de Comunicación Corporativa. Las imágenes, tan importantes para un trabajo de estas características, son obra de Enrique Cárdenas y de mi amigo y compañero...

La Feria AlGusto y Slow Food Asturies

El pasáu mes d`Avientu, cellebrábase en Bilbo la tercer edición de “AlGusto”, la feria del saber y del sabor abellugada nel BEC (Bilbao Exhibition Center) de Barakaldo y sofitada pol movimientu Slow Food, del qu`un servior tien l`arguyu de ser miembru activu dende hai dellos años. La delegación asturiana de Slow Food, acudió a esti tercer alcuentru estatal con un stand propiu, como ya fixera hai dos años; Stand que recoyó la presencia de los, fasta agora, cinco productos asturianos enxertaos nel Arca del Gustu de Slow Food, productos de los que ya falaramos otres vegaes pero de los que vuelvo a facer alcordanza. Llease: Corderu Xaldu Asturianu, Faba Fresca, Sidre d`Escoyeta, Gochu Asturcelta y Escanda Asturiana. Pa`l que nun lo sepia el “Arca del Gustu” vien a ser dalgo asina como un catalogu de productos, races animales y variedaes hortofruticoles que precisen ser afalaes p`algamar el so caltenimientu y espoxigue. Productos, races y variedaes que tienen un altu valir gastronómico y/o organolépticu y que, les más de les vegaes, fores arrequexaes por otros productos, races y/o variedaes foriates y munchu más productives. Nesta ocasión y dempués de cellebráu l`alcuentru de la Comisión Estatal del Arca del Gustu de Slow Food tamos a espuertes de que s`incluya nesti catálogu un nuevu productu asturianu, pero enta ye ceu pa desvelar de que producto se trata. Añu tres añu ye más facile dir enxertando más productos de nueso nel “Arca del Gustu”, y ello ye gracies al abegosu trabayu de productores de toa triba que sumaos al esfuerzu de cada vegada más hosteleros y cocineros comprometios cola defensa de la gastronomía...

Desaliendu

Cuando unu fae una collaboración periodística al mes nun mediu xeneralista, anque seya coles especifidaes qu`acarreta el tratase d`un selmanariu espublizáu en llingua asturiana; Al llegar el momentu d`esgarabatiar la collaboración del mes d`avientu, y más tratándose d`un escritu de calter gastronómicu faese cuasi imposible el dexar de tratar la temática arreyada a les “fartures navidiegues”. Paez inevitable tener que falar de pitos de caleya, corderos xaldos, sidres xampanizaes…Turrones de sidra y mazana, dulcería tradicional, tables de quesos artesanales…Vinos de la Tierra de Cangas, Auguardientes de Sidra, Conserves asturianes d`alta calidá, Mariscos del Cantábricu o pescaos de la nuesa rula más prósima. Pues non, esta vegada nun lo voi a facer. Llevo selmanes pregonando en televisión y radio les bondaes de los nuesos productos por comencimientu propiu y por obligación llaboral y nun pienso emplegar les quinientes pallabres que mensualmente me cede esti mediu escritu pa siguir faciendo apoloxía de la nuesa bayurosa gastronomía. Voi poneme al altor de los nuesos políticos y emplegar esti espaciu pa falar de too ensin falar de nada. Voi, como faen ellos, a dicir que voi facer de too y nun mover una paya. Voi perder la oportunidá de contribuyir a reforzar la ilusión d`aquellos que me lleen creandoyos falses espectatives y traicionando una vuelta más la so confianza. Tengo cada vegada más la sensación de que namai somos marionetes y de que ya nin tan siquier mos importa quien mueve los nuesos filos. Equi n`Asturies salimos de Guatemala y como la cosa nun de un xiru de 360º tornaremos a Guatemala y nun saldremos d`ella enxamás de los xamases. Nel Estaú Español...

Consumir ecológico, consumir local…Paliar la crisis

Hace unos meses, la antigua Consejería de Medio Rural, capitaneada por el entonces consejero de IU,Aurelio Martín y el presidente de UCE-Asturies, Dacio Alonso presentaban el estudio, “Opiniones y actitudes sobre los elementos ecológicos”, elaborado por UCE y fundamentado en 430 encuestas telefónicas realizadas a mayores de 16 años domiciliados en los 16 municipios más habitados de Asturies. Este estudio sociológico arrojaba una predicción halagüeña para el producto ecológico, en forma de futuro compromiso de compra, por parte de un 80 % de los encuestados así como de futura demanda expresa del producto ecológico en el comercio asturiano por parte de un 87 % de los mismos. Estas esperanzadoras previsiones futuras, aunque no dejan de ser meras “declaraciones de intenciones”, siempre son necesarias porque reflejan una importante sensibilidad social hacia la mejora en nuestros hábitos alimentarios. Una mejora en los hábitos alimentarios que debe de ser base para la reactivación de nuestro medio rural asturiano. El consumo de lo ecológico, el consumo de lo sano, son premisas que deben de ir de la mano de la del consumo de lo local. Así parece que, por fín y tras muchos años, empieza a entenderlo también nuestra administración pública, enfrascada ahora en una, quizas un tanto precipitada, cruzada en defensa de la producción agroganadera de carácter ecológico. Fomentar una producción rural de carácter ecológico y fundamentada en la recuperación de razas cárnicas y variedades hortofrutícolas locales se plantea como uno de los pocos caminos sensatos para la reactivación de nuestro medio rural asturiano. En realidad no estamos planteando ninguna novedad, pues este medio rural asturiano, tradicionalmente, siempre nos ha proporcionado lo...

L`Escanciador 2.0

El pasáu sábadu, 9 d`Ochobre presentábamos el proyeutu “Escanciador 2.0” dientru del programa del Foru Internet Meeting Point #FIMP, probatiblemente’l meyor alcuentru d’Internet del norte del Estáu Español, que se cellebra añalmente en Xixón organizáu por El Comercio.es y del que ye cabezaleru visible Carlos Urioste, un auténticu celebru nesto de los nuevos medios comunicativos, amás de figura tranquila y pausada tres la qu`aldovinase que s`escuende una persona y profesional d`espatarrar. Quiciavis hai unos años, perpocos, naide nun atalantara lo que`l biltar de les nueves Redes Sociales diba a llegar a suponer pa la nuesa sociedá. Quiciavis si d`aquella dalguien s`atriviera a dicir qu’al traviés de redes como Twitter o Facebook, una empresa como Tierra Astur/Crivencar diba a poder aportar a millares de veceros y siguiores con un coste “0” y con un retornu descomanáu, naide nun diera credibilidá a eses pallabres. Por embargu lo que dalgunos definieron como “futuru” ye ya un “presente”. Y el nuesu curtiu “Monologueando”, enxertáu dientro d`un programa enllenu d`espertos en Social Media foi nidiu exemplu d`ello. Hai unos meses presentábemos públicamente’l nuesu Plan formativu pa escanciadores, asina como la figura del nuesu “Mayestru Escanciador”, un auténticu “sumiller de la sidra”, encarnáu na persona de Sabino Perez Presa. El sábadu decidimos dar un pasu más. Virtualmente ñacía @escanciador, el nuesu Escanciador 2.0, un escanciador qu`al traviés de la, al mio pescanciar, más dinámica de les redes sociales, Twitter, va echar un gabitu a toes/oos aquelles/os que quieran tener más conocimientu sobre`l mundu de la sidra y tolo qu`arrodia a esta. El decálogu del escanciador, algunes notes sobro la preba de sidra, apuntes de vocabulariu...