El Oriente Asturiano rubrica un Campeonato de Asturies de Pinchos de lujo.

Una gastroexperiencia única. No encuentro otra catalogación, aparte de la de un auténtico suicidio cronológico a mi participación como jurado en el VI Campeonato de Asturies de Pinchos y Tapas. Había decidido declinar mi participación este año, no por falta de ganas, sino por falta de tiempo, pero cuando uno de los organizadores me llamó pidiendomelo como favor personal y me sugirío la ruta asi como proporcionó transporte no pude decir que no. Esta bien formar parte del jurado clasificatorio del Campeonato de Asturies de Pinchos y Tapas pero cuando encima te toca ejercer como tal en tu tierra, en tu comarca, la cosa adquiere mucho más interés, porque juegas en casa y es grato descubrir lo que el centro-oriente esta dando de sí gastronómicamente hablando. Compañía de lujo para tamaña labor. Miguel Llano, periodista gastronómico  y Alfredo I. Gonzalez, diseñador gráfico, fueron mis socios, en una ruta que merecia más tiempo para ser disfrutada en todo su esplendor. No acompaño la climatología y la organización pretendía que recorrieramos medía Asturies, desde Llanes, pasando por Ribeseya, S. Xuan de Parres, Cangues d`Onís, Torazu y Villaviciosa con un promedio que ya quisiera para si el insigne llagareru saregano y otrora piloto de Rallies Cele Foncueva. Se hizo lo que se pudo. Cerca de las doce de la noche probamos el último de ocho pinchazos de aupa. Todos en su género eran pinchos de calidad. Altisima calidad, esfuerzo, originalidad y servicio. Profundamente orgulloso de mi condición de cocinero asturiano. Las decisiones realmente dificiles de tomar. Se quedó alguna que otra espina clavada. No en vano de nuestro grupo han salido la Montera...

Quesu Cabrales con Sidra de escarcha Valverán

Todos los quesómanos reconocen el ensamblaje perfecto existente entre un buen queso azul y un exquisito vino dulce. Estamos pues en disposición de invitar a nuestros adictos al queso y los maridajes a disfrutar de un buen queso de Cabrales acompañado de la Sidra d`Escarcha Valverán.   Una sidra elaborada con una metodología similar a la de la popular «Ice Cider» canadiense. Con un notable grado alcohólico, una melosa textura y un equilibrado dulzor derivado de la alta contentración natural de azúcares con los que cuenta este elixir. La pontencia, untuosidad y amplios retrogustos de un exquisito Cabrales se ven debidamente apaciguados por los cortos tragos otorgados a una copa de esta melosa y cariñosa sidra elaborada con manzanas de Sariegu. Buena forma pues de disfrutar con lentitud y cariño de uno de nuestros quesos más querido y laureado. Puedes adquirir ambos productos en...

Cinco productos agroalimentarios asturianos para descubrir este 2013

Siempre que empieza un nuevo año llegan nuestros propósitos de Año Nuevo (Redundancia?). Pequeños grandes retos, pequeñas grandes exigencias que las más de las veces se convierten en papel mojado. Es por eso que, en este caso, mi propuesta no es otra que dejar que uno de nuestros propósitos vaya encomendado a descubrir a lo largo de este año algunos de esos productos agroalimentarios asturianos, de gran calidad, que sabemos que existen, que las más de las veces incluso alardeamos de poseer en esta tierra. Pero que en realidad nunca hemos consumido, en ocasiones ni tan siquiera una vez. Por lo menos que sea un propósito de disfrute. 1-Vinos de Calidad de Cangas Vinos autóctonos y exclusivos. Vinos diferentes, de alta montaña. Elaborados con uvas de variedades locales tales como el Albarín negro, el Carrasquín, el Verdejo negro, Mencía o Albarín Blanco. Tintos que denotan en nariz notas minerales, pizarrosas como el terreno donde brotan y crecen sus viñedos. Vinos ligeros y frescos. Ideales para alternar o para disfrutar con todo tipo de viandas. Blancos extremadamente frescos y aromáticos. Sorprendentes. Vinos mimados como mimada es su uva, una de las uvas mejor pagadas a sus productores de toda la península. Viñedos suspendidos en terrazas trabajadas en las escarpadas laderas de la comarca suroccidental asturiana. La comarca canguesa esconde una tradición vitivinícola que merece ser descubierta sencillamente porque los vinos asturianos son una realidad que merece ser defendida con orgullo, y porque negarse a descubrirlos y promocionarnos como producto de primer orden es un ejercicio de falta de responsabilidad profesional para cualquier hostelero o aficionado a la gastronomía asturiana. Por...

Cinco consejos para ayudar a nuestro negocio hostelero en crisis.

1.- Mantén tu negocio hostelero vivo, alegre, dinámico; y nunca cierres antes de la hora. A veces, la ausencia continuada de clientes puede provocar que descuidemos aspectos vitales en nuestro negocio hostelero. Si nuestro bar, cervecería, restaurante o sidrería esta abierto esta abierto. Debemos de respetar siempre nuestros propios horarios y mantener, aun vacío, el dinamismo y la buena presencia estética de nuestro personal y local. Musica ambiental (que no una tv emitiendo a todo volumen las noticias para nadie), iluminación y climatización adecuadas así como aromas agradables son aspectos básicos para que el cliente se decida a entrar y consumir en un establecimiento vacío. 2.- Especialízate, diferenciate, pero no te disperses. Seguro que en tu negocio hostelero, cafetería, taberna, pub o restaurante rápido, sois especialistas «en algo», y si no lo sois debes de procurar esa especialización. Define tu negocio hostelero, diferencialo, exclusivízalo. Pretende ofertar lo mejor sabes hacer o lo que otros no ofertan pero jamas te disperses pretendiendo satisfacer todas las necesidades o «tocar todos los palos». Si eres una sidrería no pretendas vender desayunos y si eres una cafetería ni te plantees vender sidra. «Zapatero a tus zapatos.» 3.- Rehuye de adoptar el concepto «low-cost» , como tal, en tu negocio hostelero. Un erróneo «golpe de timón» en este sentido puede desencadenar el desastre y acarrear la quiebra total de nuestro «barco». Además ante esta actitud nuestro cliente solo podrá presuponer dos interpretaciones; O es que hasta este momento hemos estado cobrando excesivamente por nuestros productos y servicios, o es que, de un día para otro, hemos empeorado torrencialmente la calidad de los mismos. El concepto «low-cost»,...