ARTICULO GASTRONÓMICO EN LENGUA ASTURIANA PUBLICADO EN EL SEMANARIO «LES NOTICIES. Mayu 2010
Hai unes selmanes, garre unos “moscosos”, que nel llinguaxe funcionarial nun ye otro que unos “díes llibres d`esos que nun cuentes con ellos y tanto te presten”, y aprofité pa facer una escapadina con un bon collaciu fasta tierres d`Euskal Herria, más concretamente fasta tierres guipuzcuanes. El motivu de la nuesa visita al País de los Várdulos nun yera otru qu`asistir al pieslle de la so “popular” temporada del “txotx”, que vien a ser como la temporada de les espiches en versión euskalduna. Nun yera la primer vegada qu`asistía a esti tipu d`eventos na llocalidá d`Astigarraga, y cuido que nun va ser la cabera, porque la hospitalidá d`esti pueblu, nun solu l`astigartarra sinon el pueblu vascu en xeneral, sedría bastante pa facer tornar a estes tierres al más desixente de los visitantes, y si a eso sumamos la so profesionalidá y bon “savoir faire” culinariu entós pa que vos voi a cuntar.
Y curiau, que cuando falo de saber facer culinariu nun toi solamente refiriéndome, que también, a los lloreaos chefs vascos d`estrella Michelín, nin a la alta gastronomía d`aquelles tierres. Toi falando de la la esquisita cultura del “pintxo” donostiarra, o de les ancestrales parrilles de Guetaria onde s`asen selemente, pente brases d`encina estremeña, tiñosos, pixinos, rodabayos y besugos entá vivos que casique podrían saltar dende la cubierta de los pesqueros recién aportaos al muelle al platu del comensal… Y como non también toi falando de la austera calidá que mos ufierta el ya casi tradicional menú del toxtx de la comarca donostiarra. Dende mediados de xineru fasta finales d`abril, los llagares vascos ufren tolos fines de semana a los sos visitantes una envuelta y xugosa tortiella de bacaláu, siguía d`unos llombos de bacaláu con pimientos verdes fritos y rematáu con una esquisita “txuleta” de vaca asada al puntu, lo que equí llamaríamos un chuletón. Comu colofón d`esti menú; quesu Idiazabal con dulce de membrillu y un paxu de ñueces y como non sidre a pastu direutamente espichada “a la vasca” dende los toneles (kupelas dicen ellí).
Nesta peculiar ceremonia sidrera nun hay manteles, nin platos individuales, nin serviciu espurríu o cosa asemeyada… El serviciu faese en meses corries, onde unu, colos suyos, va compartir mesa con quien y-toque…Unes vegaes con pareyines de mozos euskaldunos, otres con prexubilaos cazurros asentaos en Hernani y que lleven na cartera una semeya de Franco y les más con grupos de franceses que se desplacen, autobús incorporáu, fasta Astigarraga a “despiporrase” cola aida de la sidra vasco.
Atrás quedó el “cuenterete” de que salir y comer en Guipuzcoa ye caro. Esta orxía de la sagardotegia, acompangada d`una sidra cada vuelta de mayor calidá (pese a quien pese), cuesta de media trenta euros por persona. Nel cascu antigüu de Donostia pues atopar un menú bien decente por entre dieciseyes y venti euros. Sentar les ñalgues y esfrutar del Bodegón Alejandro a escasos metros de la Plaza Mayor, (del grupu Martín Berasategui) cuesta 38’00 euros por persona, lo mesmo qu`una cena ramplona en cualquier restaurante uvieín de mediu pelu. Y güeyu!!…En Zarautz pues comer dende el menú del día en primera llinia de playa por menos de 10’00 euros a esfrutar de un menú degustación nel Karlos Arguiñano por 35’00 euros. Una vegada asimilada esta riestra d`exemplos la entruga nun pue ser otra que la que vien darréu …¿Ye caro comer n`Asturies?
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