por Lluis Nel Estrada | 19 Ene 2014 | No sólo gastronomía
La Foz (Morcín). 19 de Xineru de2014 Bon día pueblu!! Bon día a tola xente de bien, que tuvo a bien averase nesti domingu de xineru a esti certamen queseru del Afuega`l Pitu; que ye un clásicu, amás de polos sos 34 años d`hestoria tamién por ser el primer certamen y feria quesera del añu. La primer cita na que los quesómanos y quesoadictos asturianos y algunos, ca vegada más, que nun lo son, nos averamos fasta esti prestosu y caprichosu requexu de la xeografía asturiana, que ye La Foz de Morcín, pa esfrutar de los meyores quesos artesanales de cuayada ácida, seyan blancos o roxos, de trapu o troncocónicos, que da la rexón centro y occidental asturiana. Vais permitime que dea esti pregón na llingua de da nome al quesu d`Afuega`l Pitu, que nun ye otra que la llingua na que falen los quesos artesanales asturianos, na llingua que fala Asturies. Y vais permitime tamién qu`agradeza públicamente a la Hermandá la Probe y a Pepe Sariego el fechu de que recurrieran a mi pa pregonar esti certamen, pasando a formar parte de toa una riestra de xente conocíu ya reconocíu, pente illustres académicos y universitarios, espertos del mundiu de la gastronomía y la comunicación ya personaxes relevantes por unu u otru motivu. Dende la humildá. Gracies. Toi orgullosísimu de tener esti honor, pero toílo entá más por facelo nesta edición de 2014 compartiendo escenario con dos, o meyor tres, galardonaos que, como yó, vienen de la comarca oriental asturiana. Col Afuega`l Pitu d`Oru Jose Antonio Campoviejo; colega, amigu y vecín de Les Arriondes y ún de los másimos...
por Lluis Nel Estrada | 16 Ene 2014 | De primer plato, No sólo gastronomía
LLUIS NEL ESTRADA ALVAREZ PREGONARÁ EL 34 CERTAMEN DEL QUESU D`AFUEGA`L PITU DE LA FOZ DE MORCÍN 40Primaveres Comunicación Será este un certamen muy especial para el oriente asturiano, en el cual, junto a Lluis Nel Estrada, que intervendrá como pregonero, también será condecorado con el Afuega`l Pitu de Oro el cocinero cangués, afincado en Les Arriondes, Jose Antonio Campoviejo. Además recibirán exaequo el galardón como Queseru Mayor d`Asturies las queserías cabraliegas Quesera del Cares y la Quesería Vega de Tordín, como muestra solidaria del sector quesero asturiano por la catástrofe de Arenas, que provoco, además de la muerte de una cabraliega, la destrucción de estas dos queserías. Lluis Nel Estrada Álvarez, cocinero y consultor gastronómico de origen riosellano, autor de diversas publicaciones sobre los quesos artesanales asturianos, ya recibió en el año 2006, de mano de la Hermandad la Probe y de la Asociación de Queseros Artesanos el galardón de Queseru Mayor d`Asturies por su compromiso en la defensa y promoción de los quesos asturianos. Desde entonces mantiene una estrecha relación con la Hermandad La Probe y la localidad de La Foz, a donde asiste regularmente como jurado para certámenes queseros y/o reposteros, además de llevar tres años consecutivos confeccionando junto con esta Hermandad, en el mes de septiembre la mayor tosta de quesos artesanales del mundo. El consultor y cocinero tendrá este año el honor de pasar a engrosar una lista de pregoneros tales como Teodoro López Cuesta (1985), Gustavo Bueno (1987), Jerónimo Granda (1988), Emilio Alarcos Llorach (1989), Xose Lluis García Arias (1996), Pedro de Silva Cienfuegos-Jovellanos (1997), o el también riosellano Emilio Serrano Quesada (2004). Más recientemente el...
por Lluis Nel Estrada | 13 Ene 2014 | De primer plato, No sólo gastronomía
Y si. Como si de un arma de destrucción masiva se tratara, como francotirador apostado en una estratégica azotea; El autoerigido como prescriptor gastronómico de masas confunde, deliberadamente, sus gustos con tendencias y pretende alentar a sus huestes, de tenerlas, hacia los negocios y productos que sencillamente no son de su agrado. “Hola, mi nombre es Calisto Comoelhambre, tengo un blog gastronómico y agradecería que me enviaran muestras para su degustación y posterior confección de un post sobre las mismas”. Calisto, de profesión funcionario del INEM, se ha incorporado decididamente al mundo de la prescripción gastronómica, aparentemente desde una perspectiva aficionada y desinteresada. Sin embargo dos o tres pases gratuitos a eventos gastronómicos, la invitación a formar parte del jurado de un concurso de pinchos, y el hecho de que cada vez que entra en el bar de vinos más “cool” de su capital de provincias el encargado salga raudo a saludarle y ofrecerle las últimas novedades de la carta, han provocado que Calisto; alentado además por algún que otro insensato afín, profesionalmente, a este amplio sector, se encuentre suspendido en una etérea nube de autocomplacencia, que suele desembocar, las más de las veces en que el inicialmente inofensivo blog, en manos de nuestro master foddie se transforme en ballesta en zarpas de un simio. “Estimado Calisto Comoelhambre, desde la Fundación de Turismo de Villacepedilla de la Corneja tenemos a bien invitarle a participar, con todos los gastos pagados y junto a otros prescriptores especializados, en un atractivo Blogtrip con el fin de promocionar nuestra exquisita gastronomía”… Como en este Blogtrip nuestro Calisto coincida con algún pope...
por Lluis Nel Estrada | 23 Dic 2013 | De primer plato, No sólo gastronomía, The Cookhunter
Ayer domingo, 22 de diciembre, tenía la oportunidad de realizar un pequeño taller gastronómico en el marco del 1er Mercado Navideño Solidario de Siero, en La Pola. El taller iba principalmente dirigido a todos aquellos y aquellas que, sin tener ni idea de cocinar, tienen la necesidad, o la obligación moral, de contribuir con “algo” en los banquetes navideños familiares. Presentamos allí dos o tres recurrentes salidas de emergencia para estos casos. Una recurriendo a los sempiternos “clásicos langostinos navideños”, esta vez planteando bien su presentación, bien su elaboración, de diversas maneras diferentes. Otra la elaboración de sencillas entradas frías que conjuguen atractivos sabores y contrastes de colores y que, pese a nuestra más que probable poca destreza ante los fogones, su elaboración no provoque el origen de un conflicto familiar de alcance internacional. Por último aproveché la ocasión para invitar, una vez más a los asturianos, a que descubran su propia bodega. Sidras espumosas de alta calidad como la Sidra Brut Viuda de Angelón. Vinos de calidad de Cangas como el blanco Viña Grandiella de la Bodega Monasterio de Corias, o el tinto con crianza en barricas de roble francés Corias Guilfa. Aperitivos o bebidas de postre como la Sidra Diamantes de Hielo, con un atractivo punto edulcorado y grado alcohólico que la convierte en toda una novedad por descubrir. Hoy, tras la resaca de este pequeño taller gastronómico, me encuentro en las redes con un video promocional de la Denominación de Origen Vino de Calidad de Cangas, y quiero compartirlo con todos vosotros. Propios y extraños. Locales y foráneos. Porque sin duda, esta navidad es un momento perfecto para...
por Lluis Nel Estrada | 08 Dic 2013 | De primer plato, No sólo gastronomía, The Cookhunter
Hablar de Social Media Restauranting (SMR), Social Media Gastronómico, o lo que es lo mismo, hablar de Redes Sociales vinculadas con el sector hostelero y/o agroalimentario nos lleva, inevitablemente a referirnos al cada vez más autodenomidado como movimiento o fenómeno foodie. El término, acuñado en el año 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan en su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial para los foodies), hace referencia a los amantes de la comida, y todo lo que esta representa. Son curiosos. Quieren comer, saber lo que comen, aprender a cocinarlo, conocer como se produce. No son gourmets, en tanto en cuanto no necesariamente buscan la excelencia ni son profesionales de este gremio. Acuden a ferias, jornadas, eventos y certámenes de todo tipo vinculados con la gastronomía y los productos agroalimentarios. Se documentan y devoran canales temáticos en TV o internet. Son consumidores de gastronomía en todos los aspectos imaginables pero además, por su pasión, conocimiento y devoción. se convierten en importantes prescriptores para productos alimentarios y establecimientos hosteleros. Internet es para ellos una fuente inagotable de información con la que además contribuyen a través de sus opiniones en redes sociales como Facebook o plataformas de opinión como TripAdvisor. Muchos foodies poseen incluso blogs propios donde cuentan sus experiencias gastronómicas o nos enseñan a elaborar exquisiteces de todo tipo con sus propias recetas. Que el movimiento, con el anglicismo foodie como definitorio, naciese pues en EEUU en la década de los 80, no fue fortuito. A la máxima, popularmente extendida, de la inexistente cultura gastronómica de los norteamericanos surgió como contraposición, una cada vez mayor preocupación por...
por Lluis Nel Estrada | 22 Nov 2013 | De primer plato, No sólo gastronomía
Hoy viernes, 22 de Noviembre de 2013, concluye una importante etapa de mi vida. Rubricamos mis ocho primaveras “abundantes” en Tierra Astur / Crivencar. En la que ha sido mi casa durante la mitad de mi vida profesional y la que espero siga siéndolo en años venideros, aunque en un estadio diferente. Por norma general no somos amigos de los grandes cambios en nuestras vidas. Nos cuesta asumir tránsitos importantes, aunque realmente consideremos que estos pueden ser para bien. Nos cuesta salir de esa “zona de confort” que se reproduce en nuestro entorno con el paso de los años. Sin embargo hay momentos que tu organismo, tu cuerpo y tu mente, te hablan. Y te susurran al oído y bien a la claras que debes de navegar. Que debes dar rienda suelta a tus ilusiones y proyectos. Que puedes, debes y tienes que intentarlo para nunca tener que preguntarte en un futuro porque no lo hiciste, porque no confiaste en tu propio instinto. En el mes de marzo de 2005, me subía al tren de Tierra Astur / Crivencar. No me subía solo. Me acompañaba en aquel viaje del cual no conocíamos destino mi fiel Blanca. Desde entonces hasta ahora los mejores y los peores momentos de mi vida han estado vinculados, directa o indirectamente a esta casa. Es importante subirse a los buenos trenes, pueden pasar solo una vez, pueden no pasar nunca. Pero no menos importante es saber hacia dónde nos llevan esos trenes, cuál es su destino. Y en la vida, los destinos son impredecibles, la propia vida es impredecible. Llega el momento de bajarse de...
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