Entre plato y plato

El blog de Lluis Nel Estrada

Desaliento Version 2012

Hace ahora un año, por estas fechas, publicaba, «Desaliendu» un artículo en el periódico semanal en Llingua Asturiana, Les Noticies. Releyendolo, hace tan solo unos días, me he dado cuenta de que en un 90% el mismo aun era totalmente vigente. Y por eso he decidido reescribirlo, esta vez en castellano, adaptándolo, si es que merece adapatación, al nuevo escenario que nos toca vivir y con el objeto de arrancar la versión «en pruebas» de este, mi nuevo blog Entreplatoyplato.com, donde procuraré, a partir de ahora salpicar con sabores, aromas y también con impresiones… impresiones de un cocinero rebelde. Diciembre, parece inevitable tener que hablar de pitos de caleya, corderos xaldos, sidras champanizadas, turrones y dulcería tradicional. Tablas de quesos, vinos cangueses de calidad, aguardientes de Sidra, Conservas asturianas, Mariscos del Cantábricu o pescados de nuestra lonja más próxima. Pues no, esta vez no lo voy a hacer. Llevo semanas pregonando en televisión y radio las bondades de nuestros productos por convencimiento propio y por obligación laboral y no pienso emplear las quinientas palabras que mensualmente me cede este medio escrito en continuar haciendo apología de nuestra rica gastronomía. Voy a ponerme a la altura de nuestros políticos y emplear este espacio para hablar de todo sin hablar de nada, como ellos hacen. A decir que voy a hacer de todo y no mover una paja. Voy a perder la oportunidad de contribuir a reforzar la ilusión de aquellos que me leen creándoles falsas expectativas y traicionando una vez más su inocente confianza. Cuanto más tiempo pasa, más me invade la sensación de que únicamente somos marionetas y de que... leer más

Los quesos asturianos en «La Nueva España»

El próximo Sábado 2 de Junio, el periódico de mayor tirada y difusión de Asturies, La Nueva España, comienza la publicación del coleccionable “Asturias, el País de los 40 Quesos y sus recetas”. Un compendio de cuarenta fichas, con su correspondiente fichero, que recogen una selección actualizada de cuarenta variedades queseras así como de cuarenta propuestas gastronómicas realizadas con cada una de ellas. La misma se complementará además con la difusión de un poster que reunirá a las cuarenta variedades y sus ubicaciones geográficas. Supone para mi un orgullo, además de una tremenda responsabilidad, ser el autor material de la selección de estas cuarenta variedades queseras asturianas, así como el redactor de los contenidos descriptivos y notas de cata, y fuente de creación, en mayor o menor medida, de las propuestas culinarias que acompañan a cada una de las recetas. Digo lo de “en mayor o menor medida” porque yo sigo defendiendo el postulado de que en en la cocina nunca han existido ni deben existir “derechos de autor” ni nada que se les parezca… La cocina, como fundamento de la gastronomía en su raíz, siempre ha sido una ciencia popular y así debe de continuar siéndolo pese a quien pese. Esta gran producción editorial de La Nueva España, cuenta con el mecenazgo de Cajastur, así como de Crivencar y Tierra Astur, cosa que me enorgullece aun más al ser en estas dos últimas firmas donde desarrollo mi habitual actividad profesional como Director Gastronómico y de Comunicación Corporativa. Las imágenes, tan importantes para un trabajo de estas características, son obra de Enrique Cárdenas y de mi amigo y compañero... leer más

La Feria AlGusto y Slow Food Asturies

El pasáu mes d`Avientu, cellebrábase en Bilbo la tercer edición de “AlGusto”, la feria del saber y del sabor abellugada nel BEC (Bilbao Exhibition Center) de Barakaldo y sofitada pol movimientu Slow Food, del qu`un servior tien l`arguyu de ser miembru activu dende hai dellos años. La delegación asturiana de Slow Food, acudió a esti tercer alcuentru estatal con un stand propiu, como ya fixera hai dos años; Stand que recoyó la presencia de los, fasta agora, cinco productos asturianos enxertaos nel Arca del Gustu de Slow Food, productos de los que ya falaramos otres vegaes pero de los que vuelvo a facer alcordanza. Llease: Corderu Xaldu Asturianu, Faba Fresca, Sidre d`Escoyeta, Gochu Asturcelta y Escanda Asturiana. Pa`l que nun lo sepia el “Arca del Gustu” vien a ser dalgo asina como un catalogu de productos, races animales y variedaes hortofruticoles que precisen ser afalaes p`algamar el so caltenimientu y espoxigue. Productos, races y variedaes que tienen un altu valir gastronómico y/o organolépticu y que, les más de les vegaes, fores arrequexaes por otros productos, races y/o variedaes foriates y munchu más productives. Nesta ocasión y dempués de cellebráu l`alcuentru de la Comisión Estatal del Arca del Gustu de Slow Food tamos a espuertes de que s`incluya nesti catálogu un nuevu productu asturianu, pero enta ye ceu pa desvelar de que producto se trata. Añu tres añu ye más facile dir enxertando más productos de nueso nel “Arca del Gustu”, y ello ye gracies al abegosu trabayu de productores de toa triba que sumaos al esfuerzu de cada vegada más hosteleros y cocineros comprometios cola defensa de la gastronomía... leer más

Desaliendu

Cuando unu fae una collaboración periodística al mes nun mediu xeneralista, anque seya coles especifidaes qu`acarreta el tratase d`un selmanariu espublizáu en llingua asturiana; Al llegar el momentu d`esgarabatiar la collaboración del mes d`avientu, y más tratándose d`un escritu de calter gastronómicu faese cuasi imposible el dexar de tratar la temática arreyada a les “fartures navidiegues”. Paez inevitable tener que falar de pitos de caleya, corderos xaldos, sidres xampanizaes…Turrones de sidra y mazana, dulcería tradicional, tables de quesos artesanales…Vinos de la Tierra de Cangas, Auguardientes de Sidra, Conserves asturianes d`alta calidá, Mariscos del Cantábricu o pescaos de la nuesa rula más prósima. Pues non, esta vegada nun lo voi a facer. Llevo selmanes pregonando en televisión y radio les bondaes de los nuesos productos por comencimientu propiu y por obligación llaboral y nun pienso emplegar les quinientes pallabres que mensualmente me cede esti mediu escritu pa siguir faciendo apoloxía de la nuesa bayurosa gastronomía. Voi poneme al altor de los nuesos políticos y emplegar esti espaciu pa falar de too ensin falar de nada. Voi, como faen ellos, a dicir que voi facer de too y nun mover una paya. Voi perder la oportunidá de contribuyir a reforzar la ilusión d`aquellos que me lleen creandoyos falses espectatives y traicionando una vuelta más la so confianza. Tengo cada vegada más la sensación de que namai somos marionetes y de que ya nin tan siquier mos importa quien mueve los nuesos filos. Equi n`Asturies salimos de Guatemala y como la cosa nun de un xiru de 360º tornaremos a Guatemala y nun saldremos d`ella enxamás de los xamases. Nel Estaú Español... leer más

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