por Lluis Nel Estrada | 18 Jun 2013 | No sólo gastronomía
El prósimu 29 de Xunu Pablo Casanueva presentá Bernabé, un llargometraxe sobre la vida d’esti «fugáu», de tiempos de la dictadura de Franco, que llegó a convertise y entá güei sigue siendo un mitu na fastera oriental asturiana. Hasta ehí tou podría parecer normal, pero nun lo ye. Nun lo ye por tres motivos cimeros. El primeru ye que, sospresivamente, esti ye’l primer llargometraxe fechu dafechu en llingua asturiana, esa llingua que dalgunos dicen que nun esiste. El segundu ye que «Bernabé» ta fechu con presupuestu «0». Nun hai sovención dala, nin capital priváu que sustente una producción qu’a fecha de güei lleva involucráu nel so alrodiu a cerca del cientu de persones pente actores, equipu de rodaxe y collaboraores. La tercera, y más prestosa entá, ye que «Bernabé» ta idegada, guionizada y dirixía por Pablo Casanueva, un ribeseyanu de solu diecisiete años d`edá que`l pasáu añu ya mos sorprendiera col so curtiometraxe «Tempus», que llegaría a eshibise nel Festival Internacional de Cine de Xixón. El pasáu 7 de Xunu aportaba al mio móvil el mensaxe de testu nel que Pablo Casanueva convidábame a falar unes pallabres el día de la presentación de la so película. Abrumáu más qu´halagáu me siento delantre d`esi honor. Nun soi cinéfilu que se precie y tampoco puedo dicir que conoza a Pablín dende que ye un neñu (de xuru que lu conocía pero despintóseme). Pero cuando un amigu te llama pa que y deas cobertura delantre d`un «trepe» d`estes carauterístiques, un enchípase como un pavu rial, y siéntese perbien. Gracies Pablín, gracies por contar conmigo el prósimu día 29 de Xunu nel estrenu universal de Bernabé, y gracies por demostramos que escontra lo que munchos...
por Lluis Nel Estrada | 06 Jun 2013 | De primer plato, No sólo gastronomía, The Cookhunter
Y van siete. Siete ediciones que me toca coordinar les Xornaes Gastronómiques del Corderu Xaldu de les Sidreries Tierra Astur. Y cerca de diez años dende que descubriera por primer vegada, a los 29 años y de la mano del mió amigu Antón Álvarez Sevilla, les bondaes d`esta, la raza ovina de los asturianos. Entá m`alcuerdo perbien d`aquella primera vegada. Taba yó cocinando en Les Arriondes, nel restaurán del clásicu Café Español, qu`enta güei sigue siendo un de los llugares del referencia na capital parraguesa y un de los pocos llocales que sigue sirviendo les típiques «compuestes»; Vermús «adobaos» con una formula más secreta que la de la cocacola yanqui y con propiedaes que pa sí quisiera l`elisir americanu. La «escusa» pa descubrir esti xéneru, d`aquella perescasu, nun foi otra qu`una cena navidiega pente collacios. El descubrimientu dexomos a toos, comensales y cocineru, ensin pallabres. Y dende entós fasta güei. Cuando aporté a Tierra Astur atopeme con que nesta casa, que güei ye la mía, ya trabayaben cola raza, tamién por indicaciones d`Álvarez Sevilla. En 2004 cellebramos la primera edición d`estes xornaes gastronómiques. Añu tres d`añu hai que dicir que la Xalda nun fexo más que damos alegríes. Güei na presentación de la séptima edición d`estes xornaes el presidente de l`Asociación de Criaores d`Oveya Xalda Asturiana (ACOXA) cifró en más de 4000 el númberu de madres reproductores d`Oveya Xalda y en cerca de 200 los machos reproductores. Perbones cifres pa una raza que tuvo cerquísima del desaniciu cuando nel añu 1992 ACOXA entamó la so actividá con un censu de nun más de 30 madres reproductores. Cada vegada más criadores. Cada vegada...
por Lluis Nel Estrada | 03 Jun 2013 | De primer plato, No sólo gastronomía
Partimos en dos y ponemos a desalar el lomo de bacalao durante una noche, cubierto de agua con un poquito de leche. A la mañana siguiente tocamos el bacalao con la yema de los dedos y nos los llevamos a la boca. El punto de sal será el óptimo si nos recuerda al sabor de su piel humedecida en la madrugada.Retiramos del agua blanquecina y reservamos. Por otro lado seleccionamos los brotes de ajo verde y los troceamos reservando sus vulvas con parte del tallo menos verdoso. El resto del tallo, por su parte más aprovechable se trocea a razón de dos cms. cada porción. Escaldaremos estos en agua hirviendo con sal durante no más de un minuto, el tiempo exacto de disfrute de un apasionado beso. Delicadamente pelamos la cebolleta, la cortamos al medio y la laminamos en juliana dejando que la hoja del cuchillo se deslice suavemente para procurar que las únicas lágrimas vertidas durante la elaboración de este plato sean las de la emoción. En una pequeña sartén vertemos un chorrito de aceite de oliva arbequina prensado en frío y una nuez de mantequilla junto con la cebolleta y las porciones de tallo de ajete, dejando sudar y pochar la cebolla lentamente hasta que adquiera un punto de melosidad. Será en ese momento cuando añadiremos una generosa cucharada de azúcar moreno como sus ojos, Caramelizando hasta que sepa dulce como sus labios y adquiera un tono tostado como el de su pelo Retiraremos entonces del fuego. Y en una plancha o sartén bien caliente, como las prolongadas noches de contacto con su cuerpo, marcaremos vuelta y...
por Lluis Nel Estrada | 28 May 2013 | No sólo gastronomía
1- No abras perfiles de tu empresa o negocio en Redes Sociales por abrirlos. Aunque sea de un contenido mínimos dótalos de contenido. Y a ser posible apóyalos con un blog o una página web. 2- Si tu negocio está en crisis el 2.0 puede ayudarte, pero no va a ser la solución a los problemas del mismo. 3- Nunca dediques más tiempo al 2.0 del que tu negocio precisa. Nunca descuides el 1.0. Vives del 1.0. las Redes Sociales solo son una herramienta más. 4- Que tu trabajo en 2.0 y redes sociales nunca genere expectativas que no se corresponden con la realidad de tu negocio. 5- Cuida tu «marca personal». Una cosa es tu negocio o tu perfil profesional. Otra tu perfil personal. A nuestros seguidores les gusta sabes que tras un negocio hay personas de carne y hueso que también tienen opiniones personales, sentimientos y aficiones. Es importante no mezclar lo que dice nuestra empresa o negocio con lo que decimos nosotros. 6- Eduquemos a nuestro personal y colaboradores en el plano del Social Media. El 2.0 es una excelente herramienta pero no deja de ser como la energía nuclear, su manipulación entraña muchos riesgos. Una manipulacion errónea o un mal uso de la misma puede convertirla en un arma de destrucción másiva para la reputación de nuestro negocio o de nuestra propia marca personal. 7- Imagenes, imagenes, imagenes… Sea lo que vendemos hostelería, o producto agroalimentario, o turismo activo. Nuestro potencial cliente busca imágenes, busca sensaciones, busca emociones. El disparadero de esas emociones también es nuestro propio cliente. Facilitemos que este sea nuestro mejor prescriptor y publicista...
por Lluis Nel Estrada | 24 May 2013 | No sólo gastronomía
Presta cuando te saquen los collores. Cuando sientes que falen bien de tí pero que lo faen dende la naturalidá y la honestidá, como fizo ayeri Titu Manzano na so collaboración na Cadena Cope de Ribeseya. Presta lleer la opinión que sobre tí tien un amigu y excompañeru de trabayu como Toni Somoano na su web pionera nel conceyu de Parres Arriondas.com Presta sentite identificáu cuando t`espublicen una entrevista en La Nueva España. Sentite identificáu contigo mesmu, cola to forma de camentar, cola to trayeutoria y colos tos ñicios. Agora toca retrucar a les espectatives creaes. Pol momentu voi dir a pasar les fiestes de Sta. Rita a Les Arriondes. Pa dir garrando comba!! ...
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